うんちく

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塩は、世界中で、年間約２億トンが生産され、日本では約９５０万トンが消費されている。


そのうち、生産は、年間約１３０万トン。


つまり、全消費量の、約８５％は、輸入されているのだ。


しかし、そのほとんどは、工業用（８０％）で、


調味料などで使われているのはわずか３％
　　　　
　　　
食用の塩は、ほとんどが、国内で生産されてる。


ちなみに、輸入元は、メキシコとオーストラリアが、大部分を占め、

　　　　　　　　　
メキシコが５０％、オーストラリアが４０％となっている。

　　　　　　　　　
輸入されるのは、

　　　　　　　　　
天日塩（海水を塩田に引き込み、天日で乾燥させて塩を採取する方法）で、

　　　　　　　　　
そのほとんどが、工業用に使われるている。

　　　　　　　　　
海水の汚染などから、そのままの食用は、衛生上、適さない。

　　　　　　　　　
アメリカや韓国では、食用使用を制限、ないし禁止している。

　　　　　　　　
その他の、塩の主な製法は、

　　　　　　　　・　岩塩を採掘する

　　　　　　　　・　海水を、一旦濃縮した後に煮詰める

　　　　　　　　・　塩泉などで採れる塩水を、煮詰める

　　　　　　　　　
また、にがり（苦汁、滷汁）とは、

　　　　　　　　　　
海水からとれる食品添加物で、海水から塩を作る際にできる、

　　　　　　　　　　
余剰なミネラル分を多く含む、粉末、または液体である。

　　　　　　　　　　
主に伝統的製法において、豆乳を豆腐に変える、凝固剤として使用されている。

　　　　　　　　　
また、煮物料理のアク取りにも使われたりする。

　　　　　　　　　　
近年、ダイエット効果のあるものとして、話題になったが、

　　　　　　　　　　
科学的根拠は明確ではない。

　　　　　　　　　　
過剰摂取は、下痢や、ミネラルの吸収阻害などの、悪影響が出る場合があり、

　　　　　　　　　　
大変危険である。

　　　　　　　　　
塩で、料理の味が変わる・・　とは、近年では、当たり前の話しで、

　　　　　　　　　　
事実、塩を変えてみて、甘くなった・・　おいしい・・

　　　　　　　　　　
そう感じている方は、多いはずである。

　　　　　　　　　　
価格が高いといっても、数百円の違いで、大変、高いという感覚はない。

　　　　　　　　　　
オーダーメイドの塩を、作る人もいるらしい。

　　　　　　　　　　
次回、塩を購入する時は、いつもの塩を変えてみると、

　　　　　　　　　　
新しい発見が、あるかもしれない。

　　　　　　　　　　
イカ刺しを、ゆず塩で食べさせてくれる、寿司屋もある。

　　　　　　　　　　
ステーキも、塩だけで食べる人もいる。

　　　　　　　　　　
鍋にも、塩味が出ている。

　　　　　　　　　　
これからも、塩を使った、新しい食べ方も、出てくることだろう。

写真はアメリカ・テキサスの岩塩　粉粒

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